Für das beste Ergebnis solltest du das Räucherholz – egal ob Chips oder Chunks – vor dem Einsatz ca. 30 Minuten einweichen. Dadurch verlängert sich die Brenndauer, und das Holz beginnt langsam zu schwelen, statt direkt zu verbrennen. Sobald die Holzkohle vollständig durchgeglüht ist, verteilst du das Räucherholz direkt auf der Glut. Danach legst du dein Grillgut auf den Rost und schließt den Deckel. Durch die Luftzufuhr steuerst du, wie stark der Rauch zirkuliert. Je nach Fleischsorte und gewünschtem Aroma kannst du mit Hickory, Buche oder Erle experimentieren. Besonders gut funktioniert Räucherholz in Kombination mit dem Conveggtor, der dein EGG zum indirekten Kochgerät macht – perfekt fürs Warmräuchern oder schonende Zubereitung bei niedrigeren Temperaturen.

Unterschiedliche Holzsorten erzeugen unterschiedliche Aromen beim Räuchern. Buche ist der Klassiker – leicht rauchig und sehr vielseitig, passend zu fast allem. Erle ist eher mild und ideal für Fisch und Geflügel. Hickory liefert ein intensives, fast süßliches Raucharoma, das perfekt zu Schweinefleisch und rotem Fleisch passt. Die Wahl der Holzsorte ist eine echte Zutat in deinem Rezept und beeinflusst den Geschmack maßgeblich. Tipp: Starte mit einer Sorte und wechsle beim nächsten Mal. Räuchern ist ein Spielplatz für Experimentierfreude – nutze ihn!

Das hängt von der Zubereitung ab: Holzchips sind klein, verbrennen schnell und eignen sich hervorragend für kurze Garzeiten oder leichtes Räuchern. Chunks sind größer, halten länger und erzeugen über einen längeren Zeitraum Rauch – ideal für Lamm oder große Steaks. Grillplanken sind besonders spannend: Sie kombinieren Hitze- und Aromasteuerung und sorgen für einen besonderen Geschmack. Gerade bei empfindlichen Zutaten wie Fisch oder Gemüse ermöglichen sie sanftes Garen, ohne dass das Grillgut austrocknet. Die Planken kannst du mehrfach verwenden – solange sie nicht komplett durchgebrannt sind.

Für ein perfektes Räucher-Setup brauchst du die richtige Basis: 100 % naturbelassene Holzkohle, wie die Big Green Egg Holzkohle , ist ideal. Sie brennt sauber, raucharm und erzeugt gleichmäßige Hitze. Zünde sie mit einem Grillanzünder an und warte, bis die Kohle durchgeglüht ist. Dann kommt das Räucherholz auf die Glut. Mit Hilfe der Luftzufuhrregler steuerst du Temperatur und Rauchmenge. Wichtig: Den Deckel geschlossen halten, damit der Rauch im Garraum zirkulieren kann. Je nach Außentemperatur und Material (z. B. Keramik) kann es ein paar Minuten dauern, bis das EGG einsatzbereit ist. Doch dann läuft es wie ein Uhrwerk. Gern beraten wir dich hierzu auch ausführlich in unserem Show-Room in Dorfen oder telefonisch über unseren Online Shop. Wir freuen uns auf dich.