Dieses Rezept für eine Birnen-Tarte mit Blätterteig aus dem Big Green Egg ähnelt ein wenig der Tarte Tatin, der bekannten gestürzten Apfel-Tarte. Und mit nur 4 Zutaten hast du in kurzer Zeit eine verblüffend leckere Tarte auf dem Tisch! Den Boden für die Tarte backst du separat in deinem Keramikgrill. Weil der ausgerollte Blätterteig in den ersten 10 Minuten zwischen 2 Back- und Pizzasteinen gebacken wird, geht er nicht hoch, sondern bleibt schön flach und wird perfekt kross. Die karamellisierten Birnen als Topping runden die Tarte perfekt ab.
ZUTATEN
BELAG
- 5 nicht zu reife Birnen
- 25 g Butter + etwas Butter zum Einfetten
- 225 g weißer Farinzucker
BODEN
- 3 Scheiben Blätterteig (10 x 10 cm)
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 200 ºC aufheizen. Inzwischen die Birnen schälen und in Viertel schneiden. Die Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel der Länge nach halbieren. Die Butter in Würfel schneiden. Die kleine Gusseisenpfanne mit Butter einfetten.
ZUBEREITUNG
- Die Pfanne aus dem EGG nehmen, auf einen hitzefesten Untergrund stellen und die Birnenscheiben vorsichtig kreisförmig in den karamellisierten Zucker legen. Eventuelle Löcher mit kleineren Birnenstücken auffüllen. Die Butterwürfel auf den Birnen verteilen. Den Rost herausnehmen, den convEGGtor einsetzen und den Rost wieder hineinlegen. Einen kalten Back- und Pizzastein auf den Rost legen und die Pfanne daraufstellen. Den Deckel des EGGs schließen und die Temperatur auf 180 °C bringen. Den Belag ca. 45 Minuten backen, bis die Birnen weich und karamellisiert sind.
- Die Pfanne aus dem EGG nehmen und den Belag abkühlen lassen. Auch den Back- und Pizzastein aus dem EGG nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Blätterteigscheiben für den Boden auftauen lassen.
- Die Blätterteigscheiben zwischen 2 Blättern Backpapier aufeinander legen und ausrollen, bis sie einen Durchmesser haben, der etwas größer ist als der Durchmesser der Pfanne. Einen schönen Kreis (Ø 27 cm) aus dem Teig schneiden. Einen kalten Back- und Pizzastein auf den Rost des EGGs und darauf den Teigkreis zwischen dem Backpapier legen. Mit dem zweiten kalten Back- und Pizzastein abdecken. Den Deckel des EGGs schließen und den Teigboden ca. 10 Minuten backen.
- Den oberen Back- und Pizzastein und das obere Backpapierblatt abnehmen. Den Deckel des EGGs schließen und den Teigboden noch weitere ca. 25 Minuten backen, bis er goldbraun und kross ist.
- Den Teigboden aus dem EGG nehmen und auf die abgekühlten Birnen in der Pfanne legen. Einen Teller auf die Pfanne legen und die Pfanne mit dem Teller in einem Zug umdrehen, sodass die Birnen-Tarte auf dem Teller liegt.
